材料（10人分）
・おでんの種…適量
・かつお昆布だし…5リットル
・日本酒…200cc
・みりん…100cc
・塩…大さじ4
・しょう油…50cc

料理の手順
�@おでんの種は、味がよく染み込むようにナナメに切ります。

�A鍋にお湯を沸かしておでんの種を湯通しして、水気を切ります。

�B鍋にかつお昆布だし、日本酒、みりん、塩、しょう油を入れて、煮立てます。

�C大根、玉子、牛スジなど味が染み込むものを加えて、弱火で30分煮込みます。

�D残りのおでんの種を加えて、1時間煮込みます。

�E煮汁が少なくなったら煮汁を足しながら、さらに10分煮込めば出来上がり。

おでんの種は、面積を大きくして味が染み込むように斜めに切りましょう。
湯通しをするとおでんの種特有の余分な味が落ちるため、さらに美味しくなります。
この湯通しはプロでもやっていないお店が多いそうです。
関西風のおでんにする場合は塩を多めにして、しょう油を少なめにしましょう。
関東風のおでんにする場合は塩を少なめにして、しょう油を多めにしましょう。