材料（20個分）
・油揚げ…10枚
・ごま油…大さじ2
・かつお昆布だし…400cc
・薄口しょう油…50cc
・砂糖…大さじ2
・みりん…大さじ3
・日本酒…50cc
・ご飯…3合
・白いりごま…大さじ2
・酢…200cc
・日本酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・砂糖…大さじ2

料理の手順
�@油揚げを半分に切ります。

�A鍋にお湯を沸かして、油揚げを30秒間入れて油抜きをします。

�B油揚げをザルに上げて水気を切ります。

�C鍋を熱してごま油、油揚げを入れて炒めます。

�Dかつお昆布だし、薄口しょう油、砂糖、みりん、日本酒を加えて、
　落し蓋をして15分煮ます。

�Eボウルに酢（200cc）、日本酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、
　塩（小さじ1/2）、砂糖（大さじ2）を入れて混ぜます。

�F飯台に�Eを打ってご飯を入れて、�Eを少しずつ入れ、うちわで
　扇ぎながらしゃもじで混ぜます。

�Gに白いりごまを加えて混ぜます。

�H�Dの油揚げを絞って、ご飯を入れれば出来上がり。

油揚げは必ず油抜きをして余分な油を落としましょう。
また、煮るときは穴を開けないように注意しましょう。
ご飯は通常より硬めに炊くと、お寿司に合う硬さのご飯になります。
酢飯の味付けは甘めの方がいなり寿司に合います。