じゅん菜とごま豆腐のお吸い物のレシピ
材料(4人分)
・じゅん菜…200g
・水菜…適量
・かぼす…1個
・水…1リットル
・かつお節…50g
・日本酒…大さじ1
・塩…小さじ1
・しょう油…少々
・ごま豆腐…4個
・梅肉…適量
料理の手順
@鍋に湯を沸かして、ザルに入れたじゅん菜を軽く入れます。
Aじゅん菜を水洗いして、水を切ります。
B水菜は下茹でしておきます。
Cかぼすは薄切りにします。
D鍋に湯を沸かして、かつお節を入れて、ひと煮立ちさせてから
6秒待って、ザルにあけます。
E鍋にDのだし汁を600cc、日本酒、塩、しょう油を入れて、
ひと煮立ちさせます。
Fごま豆腐は湯通ししておきます。
G6の鍋にごま豆腐、じゅん菜を加えます。
Hお椀にごま豆腐、じゅん菜を盛って、水菜、かぼす、梅肉をのせて、
最後に汁を入れれば出来上がり。
料理のコツ
しょう油は香り付け程度にほんの少し入れます。
1口目は味がすごく薄いと感じますが、2口目3口目から味が出てきます。
じゅん菜は夏の風物詩と言われている水草の若芽。
透明なゼラチン質に覆われているので、つるりとした食感を楽しめます。
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