いなり寿司の幸せのレシピ
材料(20個分)
・油揚げ…10枚
・ごま油…大さじ2
・かつお昆布だし…400cc
・薄口しょう油…50cc
・砂糖…大さじ2
・みりん…大さじ3
・日本酒…50cc
・ご飯…3合
・白いりごま…大さじ2
・酢…200cc
・日本酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・砂糖…大さじ2
料理の手順
@油揚げを半分に切ります。
A鍋にお湯を沸かして、油揚げを30秒間入れて油抜きをします。
B油揚げをザルに上げて水気を切ります。
C鍋を熱してごま油、油揚げを入れて炒めます。
Dかつお昆布だし、薄口しょう油、砂糖、みりん、日本酒を加えて、
落し蓋をして15分煮ます。
Eボウルに酢(200cc)、日本酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、
塩(小さじ1/2)、砂糖(大さじ2)を入れて混ぜます。
F飯台にEを打ってご飯を入れて、Eを少しずつ入れ、うちわで
扇ぎながらしゃもじで混ぜます。
Gに白いりごまを加えて混ぜます。
HDの油揚げを絞って、ご飯を入れれば出来上がり。
料理のコツ
油揚げは必ず油抜きをして余分な油を落としましょう。
また、煮るときは穴を開けないように注意しましょう。
ご飯は通常より硬めに炊くと、お寿司に合う硬さのご飯になります。
酢飯の味付けは甘めの方がいなり寿司に合います。
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